Magdalenas de boniato

INGREDIENTES:

- 2 boniatos medianos (aprox. 500 g)

- 2 huevos

- 100 ml de miel (o 150 g de panela)

- 1-2 yogures naturales (170 g) (si son desnatados, mejor)

- 120 ml de leche

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 260 g de harina de avena (o copos de avena triturados)

- 1 cucharadita de canela

- 2 cucharadas de levadura

- 1 cucharadita de sal

1. Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Para asar los boniatos (durante aprox. 25-30 minutos), pínchalos con un tenedor y envuélvelos indivualmente en papel de aluminio.

2. Una vez asados (y templados), quítales la piel y tritúralos hasta hacer un "puré".

3. Viértelo a un bol y añade el resto de los ingredientes húmedos: huevos, miel, vainilla, leche, yogur y el aceite.

4. Mezcla todo bien hasta unificar todos los ingredientes.

5. Por otro lado y en otro recipiente, vierte la harina de avena (si utilizas copos, tritúralos anteriormente), la canela, levadura y la sal.

6. Anade a este bol los ingredientes húmedos mezclados anteriormente y mezcla hasta conseguir la masa de nuestras magdalenas (la mejor opción es hacerlo con una batidora de varillas).

7. Finalmente, rellena con la masa el molde para magdalenas un poco más de la mitad.

8. Hornea uno 25 minutos o a ojo, hasta que veas que empiezan a dorarse. Para comprobar que estén listos, pincha con un palito de madrea o un cuchillo y mira que salga seco.

¡hmmm. un dulce rico y bajo en grasas!