Lasaña vegetariana

INGREDIENTES:

- 1-2 calabacines

- 2 pimientos rojos

- 2 cebollas

- 1 berenjena

- 200g tomate frito (natural)*

- una pizca de aceite de oliva

- una pizca de sal

- opcional: un poco de queso rallado, pan rallado o coliflor rallada (de menos a más saludable, tú eliges:))

*Para el tomate natural:

- 1 kg de tomates pera maduros

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- una pizca de sal

- una pizca de azúcar

- una pizca de aceite de oliva.

1. Corta bien y haz a la plancha varias verduras. En este caso, hemos elegido berenjena, pimientos y cebolla. Pero puedes poner lo que más te apetezca o simplemente lo que tengas en el frigorífico en ese momento (ej. champiñones, apio, brócoli...).

2. Mientras tanto, corta en láminas un calabacín. Puedes pelarlo si lo prefieres. En este caso, lo hemos dejado sin pelar.

3. Anade el tomate frito a las verduras *

*Para el tomate frito, pelamos los dientes de ajo y la cebolla y picamos todo bien. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a temperatura media y, cuando esté caliente, incorporamos los ajos y la cebolla. Sofreímos todo removiendo de vez en cuando hasta que empiece a dorarse. Mientras tanto lavamos los tomates, los trituramos y lo colamos/ pasamos por el chino. Cuando la cebolla empiece a dorarse la añadimos al tomate y volvemos a triturar todo junto. Una vez tengamos todo bien unido, añadimos otro poquito de aceite de oliva a la cazuela y vertemos nuevamente la salsa "ya lista". Echamos una pizca de sal y azúcar. Dejamos esta vez que "se cocine" a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

4. Coloca las láminas de calabacín y el relleno en una bandeja de horno. Las láminas de calabacín sustituirán las láminas de pasta que utilizamos habitualmente para hacer la lasaña. Y si queremos que se mantenga en "lasaña saludable", no le echaremos besamel. ¡oh oh!

5. Tras poner la última capa de láminas de calabacín, añade un pelín de tomate frito, para que puedan ablandarse

6. Para dorarlo un poquito en el horno, puedes sustituir por el queso rallado, un poco de pan rallado o rallar un trozo de coliflor y esparcirlo por encima.

¡te quedará una lasaña bien sana y bien rica!